Lokal kærlighed : en kødbog

Kogebog til kødspisere med dyrevelfærdshjertet på rette sted.

Teitur Christensen og Martin Guf er indehavere af restauranten Nose2tail i Kødbyen, som udover madglæde også er udsprunget af et ønske om at gøre op med industrielt fremstillet kød og overbelastning af miljøet. Nu giver de deres madfilosofi videre i bogform, og udbreder dermed budskabet om, hvor vigtigt det er at benytte sig af lokale råvarer i madlavningen. Og ikke bare lokale men også økologiske og biodynamisk dyrkede råvarer, og dyr der har haft det godt. Opskrifterne er ordnet efter dyrets anatomi og optræder i rækkefølgen hoved og hals, bov, bryst og slag, ryg og kølle. Til slut indmad og en rodekasse med resten af dyret. Der er både klassiske kendte kødretter som nakkesteg, kylling i asparges og hjerter i flødesovs og mere specielle som marokkansk andehals og lammetestikler. De fleste af opskrifterne virker forholdsvis lette at gå til, når bare man har skaffet sig råvarerne. Foto- og farvemæssigt et meget vellykket og indbydende layout. Udtrykket er præget af det rustikke, troværdige og hippe.

Minder mig om Nikolaj Kirks kogebøger og madfilosofi og hans tv-program "Nak og æd".

Meget lækker kødkogebog helt i tråd med tidens stærke nordiske køkkentendens.

Read the full assessment