Man kan altid skrifte bagefter : italiensk hverdagsmad

Det dansk/italienske forfatter/journalistpar Tesio udsendte for nogle år siden Grønne glæder fra Italien (1988) og Toscansk landkøkken (1989) om god italiensk hverdagsmad. De følges her af enny samling opskrifter, som i vrimlen af italienske kogebøger udmærker sig ved at sætte sundhed og overskuelighed i udvalget højt. Italienerne har i århundreder været vegetarer uden at vide det,måske ikke af lyst, men af økonomisk nødvendighed, og med deres raffinering af de æggenudler, som findes i så mange nationale køkkener, til pastaens mange former, har de helt selv udviklet enmadkultur som de strengeste moderne ernæringsguruer ikke kan forbedre. Opskrifterne omfatter både nye retter og gammelkendte i nye varianter og dækker både fiskeretter, som den klipfisk, de flestedanskere ellers går langt uden om, kødretter, bl.a. to varianter af osso buco, desserter og kager. Hovedvægten ligger på pastaen og retter baseret på grønsager, ris og bønner, og det kan godt være,at det for en italienskfamilie er hverdagsmad, men her i landet vil ingen undre sig over retterne på et gæstebord. Klart og muntert beskrevet, vel opstillet og let at følge. Til slut et stortafsnit om italienske vine.

Læs hele vurderingen