Nedkoges til passende smag og konsistens : en kogebog om havets gaver og livets lyksaligheder

Kokken Claus Christensen (Restaurant Gl. Mønt i København) og reklamemanden Søren Wedderkopp udgav i 1995 et pragtværk med samme titel og originalillustrationer af en række danske billedkunstnere. Ingen biblioteker ofrede de 3.200 kr. bogen kostede, men foretrak folkeudgaven Brøndums fiskekogebog, som udkom samtidig. Dette er så tredje, men egentlig anden, stærkt udvidede udgave. Eller omvendt eller hvad, for nu at blive i bogens egen studentikose stil, der måske frastøder nogle læsere. Den er udformet som et leksikon, hvor forfatterne giver deres helt personlige definitioner på begreber som bryster, elskov, Gud mm. Men det er langt den mindste del af bogen, der først og fremmest er en fiskekogebog. Her kan man slå op på gængse sager som ål (noget man skal holde sig fra), laks, hummer osv., men også på brosme (en dejlig Nordsøfisk), lange (én til), på tilbehøret og på nye eksotiske sager som sushi. De fleste opslag rummer en eller flere opskrifter på tilberedning af fisk og skaldyr, stegt, braset, som suppe osv. Let nok at læse, men ikke at gå til, her er ingen mål, vægt eller tilberedningstid, men på den anden side heller ikke en af den slags kogebøger, der kun er skrevet for kokkens berømmelses skyld. Den kan faktisk bruges.

Read the full assessment