Kostlære og -vurdering
Birthe Balskilde
Indhold: Hygiejne ; Almen fødevarehygiejne ; Forurening ; Mikrobiologi ; Bakterierne ; Egenkontrol ; Egenkontrol i praksis ; Personlig hygiejne ; Hygiejne i mindre køkkener ; Fødevarekontrol ; Skadedyr ; Rengøring ; Gør rent med omtanke - vælg efter hensigten ; Rengøringsvejledning ; Eksempel på et udviklingsarbejde ; En case til løsning ; Ordforklaringer ; Supplerende litteratur.