Balkanmad fra Bulgarien

Revideret og udvidet udgave af forfatterens kogebog, der udkom i 1988 (88/02). Udstyr og opbygning er det samme helt ud til forsidemotivet; men papirkvalitet og opsætning er der kælet lidt mere for i denne udgave. Bogen er opbygget i to hovedafsnit: først gennemgås bulgarsk madtradition og historie samt de grundlægennde råvarer og ingredienser. Andet hovedafsnit består af selve opskrifterne ordnet efter måltidet: forretter, de såkaldte "meze", derefter supper, hovedretter (både kød- og grøntsagsretter) og et afsnit om brød (men ingen desserter). Største ændring er på indholdssiden, hvor især afsnittet om hovedretter er udvidet væsentligt, bl.a. med forfatterens egne opskrifter. Retterne er sunde og smagfulde og vil sikkert tiltale mange, fordi de ikke virker særligt fremmedartede eller komplicerede, og ingredienserne er ret lette at få fat i. Maden er dog lidt mere krydret end det almindelige danske køkken - nærmest som en slags "fusionskøkken" mellem det tyrkiske og det centraleuropæiske, hvor det særlige kendetegn er tilberedning i "gjuvetj" - en lille portionslerskål. Så her er altså muligheden for at ajourføre bestanden med den eneste selvstændige bog om bulgarsk mad fra et område, der i stigende omfang er et rejsemål for danskere.

Læs hele vurderingen

K.B. har udgivet en del titler om Sovjet, oversat russisk litt, til dansk. Den herværende bog nærmer sig det slaviske fra den kulinariske side. Balkan køkkenet er præget af det lange tyrkiskeoverherredømme. Det har medført, at det turisten, den fremmede, lægger mærke til, er det fælles præg, men K.B. vil med sin bog vise og videregive det bulgarske køkkens særpræg. Det er f.eks. denudbredte brug af yoghurt og en anderledes krydring der karakteriserer bulgarsk mad. Udvalget af opskrifter er efter forf .s gane, således er der ikke dessertopskr., men salater, småretter, supper,hovedretter og brød. K.B.s kendskab til Bulgariens kultur/historie gør selv fremstillingsvejledningerne til interessant læsning. Retterne kan laves i danske køkkener, enkelte opskr. erhjemmekomponerede. Bogen er ill. med sort/hvide tegninger, den løbende tekst er sat med behagelige typer, men ingredienslisten med for små. Den fremtræder som en dejlig appetitlig bog, ogindtrykket forstærkes af indholdet. Derer ikke meget om bulgarsk mad i forvejen. I Haveman: Spændende mad fra hele verden, 1974 er der 10 opskr. Det har ikke været muligt at sammenligne med DerHaroutunian: Mad med yoghurt, 1986.

Læs hele vurderingen