Bøger / faglitteratur

Italienske oste


Anmeldelser (3)


Bibliotekernes vurdering

d. 11. juni 2002

af

af

Kent Skov

d. 11. juni 2002

Meget kompetent, indbydende og gennemarbejdet ny dansk bog om italienske oste. Forfatteren er dansk freelance journalist bosiddende i Italien i mere end tyve år. De italienske oste nyder som flere andre fødevareprodukter fra landet stigende popularitet, fordi respekten for håndværket, produktionsmetoderne og forskelligheden er i højsædet og indtil videre har overlevet den industrialisering og ensretning, som har taget livet af fx mange danske produkter. Bogen gennemgår først ostenes historie - også de danske - og de enkelte grundtyper siden oldtiden. Hver italiensk region har sine traditionelle oste, hvoraf 30 nu er produktbeskyttede (DOP-oste) og dermed repræsenterer en større mangfoldighed end de mozzarella, parmesan og gorgonzola-typer, som er de mest kendte uden for Italien. Hver specialost gennemgås herefter i bogens leksikalske hovedafsnit ordnet alfabetisk efter navn i overskuelige artikler med anvendelsesmuligheder og et par opskrifter til hver. Afslutningsvis giver bogen i bedste vinbogsstil i ostens særlige vokabular, smagsteknik og opbevaring. Udover register og gode illustrationer er der som et appendiks en fortegnelse over danske nicheproducenter af kvalitetsoste.


Jyllands-posten

d. 27. juli 2002

af

af

Lars Thomassen

d. 27. juli 2002



Informationer og udgaver