Ande- og gåsejægerens opskrifter

Denne lille bog indeholder i alt 37 opskrifter på retter med svømmeænder, bekkasiner, gæs og dykænder. I Danmark er der rig adgang til denne type vildt; ænder og gæs findes i det meste af landet. Der nedlægges fx 800.000 svømmeænder årligt. Forfatteren, der selv er jæger, indleder med gode råd om klargøring af vildtet, herunder flåning og plukning. Opskrifterne er delt op efter typer af vildt, og hver del indledes med en lille jagthistorie. Man får et indtryk af jagten på de forskellige fugle og de medfølgende naturoplevelser. Opskrifterne er alle indenfor de traditionelle rammer; de er varierede, brugbare og helt nede på jorden. Vi får både de mere klassiske idéer som sprængt and og appelsinand og lidt anderledes anvendelsesmuligheder som dykandelasagne og pie af gåselår. Til slut er der opskrifter med røget fuglevildt, selve røgningen beskrives dog ikke her. Der findes andre kogebøger med vildt bl.a. Beagle Juel-Brockdorffs Vildt fra 1999, men ingen anden der koncentrerer sig om fuglevildtet. Da det desuden er en årrække siden disse er udkommet, kan der nok være brug for et nyt tilskud.

Read the full assessment