Det rigtige indiske køkken. 6. bind : Æg, fisk og skaldyr

Charlotte Kirchheiner er født og opvokset på den indiske malabarkyst, i havne- og badebyen Cochin. Omgivet som de er af hav, lagune og sø bliver indbyggernes madvaner præget af havets frugter, fisk og skaldyr, og i dette sjette af de planlagte syv bind i hendes indiske kogebogsværk er det forfatterens barndomskøkken, der er inspirationen, sammen med opskrifter fra det øvrige Indien. Det kan for en gangs skyld ikke blive det helt rigtige indiske køkken, dertil er fiskebestanden i indiske og danske farvende for forskellig, men med lidt tilpasning og brug af frostvarer går det endda, omend frisk fisk er en sjældenhed i Danmark. Disse fiske-currier og fisk eller skaldyr stegt, grillet og ovnbagt med mange forskellige krydderier, serveret med chutneyer eller dressinger, kan måske få nogle af de danskere, hvis tøvende holdning til fisk hverken forfatteren eller andre udlændinge kan begribe, til at prøve alligevel - det kunne jo være at krydderierne tog "den grimme smag"!. De godt tredive opskrifter er suppleret med en halv snes med æg på nye måder, i salater eller f.eks. stegte. Som i de forudgående bind er det en krævende, men velbeskreven samling opskrifter, suppleret med forklarende indledninger og krydderileksikon.

Read the full assessment