Fra chili til safran : eksotiske krydderier a la carte

Fra chili til safran handler om eksotiske krydderier og deres historie. Krydderier har gennem hundredvis af år været en dominerende faktor i verdenshandelen, især under de store opdagelsers tid. I bogen ridses den historiske baggrund for anvendelse af krydderier i madlavningen, som lægemiddel og til parfume op. Deres betydning er ikke blevet mindre, arbejdet med at dyrke og forarbejde planterne til krydderier udgør stadig levebrødet for tusinder af mennesker. Efterspørgslen er stigende, bl.a. pga. deres anvendelse indenfor homøopati, aromaterapi og i kosmetik fremstilling. Det er meget interessant læsning. Efter den lange gode indledning kommer der en oversigt over de mest brugte krydderier, inden vi går over til opskrifterne fra Afrika, Asien, De Caribiske Øer og Latinamerika samt Mellemøsten. Ind i mellem er der faktasider med uddybende oplysninger om otte vigtige krydderier, f.eks. kanel, kardemomme og ingefær. Endelig alfabetisk ordliste, oversigt over næringsindhold plus indeks. Bogen er gennemill. med farvebilleder, der understøtter teksten, og som er med til at give et visuelt indtryk af krydderifremstillingen og arbejdernes levevilkår. Det er ikke bare en kogebog i traditionel forstand, her er der også lagt vægt på at sætte ingrediensen ind i en større sammenhæng.

Read the full assessment