Kød

Den kendte kogebogsforfatter Helle Brønnum Carlsen er gået sammen med den økologiske slagter fra Kultorvet i København om at lave en bog, der som hovedbudskab har, at vi nok skal spise kød med omtanke, men spise kød af høj kvalitet, når det sker. Bogen kan bruges af alle, der ikke er 100% vegetarer.

Bogen er en kombination af råvarelære og en kogebog. Den starter med en grundig indledning om det vigtige i at vælge god kvalitet og gode slagterprincipper samt det nødvendige udstyr hjemme i køkkenet. Herefter er der kapitler om svin, okse, kalv, lam og fjerkræ, hvor de enkelte udskæringer gennemgås efterfulgt af opskrifter. Illustreret med udskæringsdiagrammer og fotos af Martin Dyrløv.

Det er en meget informativ og god bog, der både er let at gå til og giver en række opskrifter på både kendte og nye retter.

Jens Slagter har udgivet Det gode kødFordøj din anatomi, der næsten udelukkende er om råvarerne, men dog har lidt opskrifter. Ellers er der af nyere monografier Fordøj din anatomi, der dog også har et fokus på studerendeJens Slagter har udgivet Det gode kød, der næsten udelukkende er om råvarerne, men dog har lidt opskrifter. Ellers er der af nyere monografier , der dog også har et fokus på studerende.

Read the full assessment