Grønt : sous vide

Vegetarisk kogebog med inspiration til grønne retter tilberedt sous vide - alle kan laves i vegansk udgave. Til sous vide-entusiaster med erfaring i tilberedningsmetoden.

Bogen er delt op i fem kategorier efter retternes udtryk, fx blød, syrlig eller fyldig. Indledningsvist et afsnit med tips og tricks til kategorierne og bagest i bogen et kapitel med menuforslag. Tilberedningsmetoden kræver særligt udstyr, bl.a. i form af vakuummaskine og vandbad/varmelegeme. Forfatter Peter Friehling har til bogen udviklet en umamisovs bestående af bl.a. fermenteret hvidkål og tang - en slags plantebaseret fiskesauce til at salte de grønne retter. Opskrifterne spænder vidt fra friteret porre over "chawan mushi" til postej. Der gives ingen introduktion til sous vide-teknik eller -udstyr. Bogen indeholder farvefotos.

Det er smart fx at kunne tilberede alle ingredienser af en ret vakuumpakket i sin egen dressing eller sovs, så ingen smag forsvinder ud i kogevandet. Til gengæld virker det overflødigt, at flere af de fyldige retter først tilberedes på komfur og derefter vakuumpakkes og tilberedes yderligere tre timer sous vide. God idé med veganske alternativer. Kræver dog et afslappet forhold til forbruget af plastik.

Karsten Tanggaards store værk Sous vide 2.0Sous vide i hverdagenGrill bedre med sous vide har dedikeret et langt kapitel til frugt og grønt. PF har udgivet flere bøger om sous vide, fx Sous vide i hverdagen og Grill bedre med sous videKarsten Tanggaards store værk Sous vide 2.0 har dedikeret et langt kapitel til frugt og grønt. PF har udgivet flere bøger om sous vide, fx og Grill bedre med sous videKarsten Tanggaards store værk Sous vide 2.0 har dedikeret et langt kapitel til frugt og grønt. PF har udgivet flere bøger om sous vide, fx Sous vide i hverdagen og .

Læs hele vurderingen