Køkkenet på Hvidøre

Den kendte restauratør, Bo Jacobsen, beklager i bogens forord den ændring af skattelovgivningen, som begrænser private firmaers repræsentationsfradrag, men glæder sig over at nogle fandt en løsning ved at indrette egne kursuscentre og dér beskæftige de kokke der ellers var blevet arbejdsløse. Et af disse er det tidligere diabetikersanatorium, Hvidøre, på Strandvejen i Charlottenlund, engang beboet af bl.a. Kejserinde Dagmar. Her har Novo Nordisk nu kursuscenter og et køkken, bemandet med tre unge, veluddannede kokke, som i bogen præsenterer opskrifter på en række af de lækre retter, de serverer for gæsterne. Her er det hele, fra det store morgenbord med brød og hjemmelavede marmelader, over frokostbuffeten, eftermiddagskagerne til den store middag og småkagerne til aftenkaffen. Der spares ikke på ingredienserne, vildt, fine fisk, foie gras, trøfler, østers, hummer, oksemørbrad. Opskrifterne ser enkle ud, men om de kan anvendes af en almindelig amatør i et almindeligt køkken er svært at afgøre. Om ikke andet kan man glæde sig over de flotte billeder af de færdige retter (ikke af slottets interiører) og drømme lidt, eller huske tilbage, hvis man som kunde eller ansat har været på kursus på Hvidøre.

Læs hele vurderingen