Madgrundbogen

Stor, grundig og omfattende grundbog til alle der interesserer sig for råvarer og madlavning. Velegnet til undervisning indenfor fødevareområdet.

Bogen adskiller sig fra andre kogebøger ved at fokusere på selve madlavningen, grundmetoder og principper for fødevarernes opførsel under tilberedning. Med denne grundlæggende indsigt vil man bedre kunne forstå og vurdere opskrifter samt arbejde selvstændigt og skabende med maden uanset hvilken madtrend man følger. Bogen indledes med afsnit om grundmetoder, opbevarings- og konserveringsmetoder samt introduktion til bogens opbygning. Herefter er bogen inddelt efter råvaregrupper; frugt og grøntsager, æg, kød, fisk, mejeriprodukter, fedtstoffer og olie samt brød og pasta. Bogen indeholder desuden en række basisopskrifter.

Et stort, gennemarbejdet og meget omfattende værk, der primært henvender sig til læsere der arbejder professionelt med mad eller undervisere og studerende indenfor fødevareområdet. Bogen er sparsomt illustreret, men har masser af nyttige faktabokse.

Jeg kom til at tænke på klassikeren Gyldendals store kogebog, som er et meget omfattende værk med opskrifter og køkkenleksikon, der henvender sig mere til læsere med almen interesse i madlavning.

Læs hele vurderingen