Fra vand til vin : planter, kældre, flasker

Kunsten at fremstille vin var engang et håndværk baseret på vinbondens nedarvede viden og områdets traditioner. I dag er det snarere en videnskab, ønologien, der, efterhånden som den udvikles, forvandler håndværket til en industriel proces, som gør det muligt at designe vine og tilpasse dem til skiftende smags- og modeluner. Vil man have virkelig indsigt i denne nye vinverden, er de spredte introduktionsafsnit, som de fleste vinbøger indeholder, ikke nok, men man vil være godt hjulpen af denne fællesnordiske sammenfatning af videnniveauet inden for nogle af de discipliner, ønologien omfatter. Der startes med en introduktion til praktisk vinfremstilling, beskrevet ud fra et konkret vinslot, og fortsættes med en grundig gennemgang af vindyrkning, vinifikation, fadlagring, vinbehandling og geologiens og jordbundens betydning. Dertil afsnit om vinens kemi og vinens betydning for helbredet (bl.a. ud fra Østerbroundersøgelsen). Hvert afsnit er skrevet af specialister ud fra den nyeste viden. Læseligt for interesserede, men ikke populariseret. Der sluttes med en rundbordsdiskussion mellem eksperterne, litteraturliste og register.

Read the full assessment