Kogekunst nu og da : frugt og grønt i det danske køkken : med opskrifter fra Henne Kirkeby Kro

Endnu et pragtværk til at imponere vennerne med er det første indtryk. Og det er bogen da også, med fornem tilrettelægning og flotte farvebilleder, men der er substans og fornyelse bag det lækre ydre. Museumsinspektør Else Marie Boyhus' navn turde være velkendt fra hendes omfattende forfatterskab med fokus på madlavningens og fødevarernes historie, Historisk kogebog, bind 1-5 (1975-79) eller Grønsager (1996) for blot at nævne et par titler. Hans Beck Thomsen har, som tredje generation, drevet Henne Kirkeby Kro i mere end tyve år og har slået sit navn fast som én af landets store kokke, især fordi han har formået at forny køkkenet, uden at opgive traditionen, som man kan se det i Omkring køkkenet i Henne (1997). Her virker de to i en lykkelig symbiose. Historikeren indleder med en gennemgang af kogekunstens udvikling gennem de sidste 500 år, helt op til danske kogekunstnere af i dag. Kokken står for bogens midterste halvdel, opskrifterne, med brug af danske råvarer, nytænkt, men stadig dansk. Det kræver håndelag, men ikke et restaurationskøkken, at følge dem, og resultatet af anstrengelserne vil virkelig imponere vennerne. Historikeren slutter af med det mest omfattende og udførlige frugt- og grønsagsleksikon, jeg mindes at have set.

Read the full assessment