Pastissima! : det traditionelle pastakøkken

Pastabølgen rider endnu- og den rider godt med Patissima. Forfatteren har forsøgt at sammenfatte viden fra forskellige italienske værker om pastatilberedning og overføre den til denne bog, og det synes jeg er lykkedes rigtig godt. Først er der lidt om pastaens historie, der kan spores tilbage til etruskerne, så om tørrede pastatyper, frisk og fyldt pasta samt gnocchi. Derefter om olie, ost, krydderier og andre ingredienser samt redskaber. Så et hav af opskrifter, der viser hvordan pasta nærmest kan varieres i det uendelige. Ved hver opskrift er der ingrediensliste, angivelse af forberedelses- og tilberedningstid samt sværhedsgrad. Jeg har sammenlignet med Diane Seed: De hundrede bedste pastaretter fra 1991, som er min personlige favorit. Mange af opskrifterne ligger tæt på hinanden, mens der er uoverensstemmelser om den historie der knytter sig til den enkelte ret. I Patissima gøres der langt mere ud af at fortælle om de enkelte pastatyper, så man er forberedt til opskrifterne. Diane Seed ligger mere vægt på selve opskrifterne og personlige anekdoter, så de to bøger supplerer hinanden fint. Af andre bøger om pasta kan nævnes Griffiths, S.: Pasta på 100 måder fra 1995 og Mackley, L.: Pasta fra 1994, der ikke er nær så omfattende som Patissima.

Læs hele vurderingen