Det kulinariske Italien : opskrifter og oplevelser fra det italienske køkken

Endnu en italiensk kogebog til den lange række – denne gang et pragtværk i stort format, ligesom Lorenza De' Medici Stucchis Italienske egnsretter (1992). Som denne bringer den nye bog opskrifter fra alle Italiens regioner, ordnet i afsnit efter retternes art og krydret med beskrivelser af landskaber, byer, folk, flotte turistbilleder og, som noget særligt, små inserater om specielle emner, som markeder, krydderier, skikke m.m. Her er godt 140 opskrifter, 100 færre end i De' Medicis, men med en lidt klarere opstilling og mere udførlige beskrivelser. Hele spektret af det italienske måltid er med, fra antipasti over pastaen og risottoen til kødretterne med tilbehør og kagerne. Sidstnævnte falder i øjnene sammen med gode brødopskrifter og -contorni – det varme tilbehør, der også kan gøre det ud for et vegetarafsnit. Udvalget er både det samme og forskelligt fra andre større italienske kogebøger, som den ovennævnte, en anden egnskogebog som Reinhard Hess' Det ægte italienske køkken (1991) eller Carluccio's italienske køkken (1998) og Aschehougs store italienske kogebog (1999) for nu at nævne de nyeste, der igen er både ens og forskellige, så rigt er det italienske køkken. Godt lille madleksikon. Register.

Læs hele vurderingen