Fra det indiske køkken : 50 klassiske karryretter fra hele Indien

En karryret er ikke en ret med karry. "Kari" er egentlig den sauce, der dannes, når man steger kød eller fisk sammen med grønsager. En "karryret" bliver så betegnelsen for en sammenkogt ret i egen sauce, at spise sammen med hovedretten, ris. En ret, der varieres næsten i det uendelige efter lokale indiske traditioner. Camellia Panjabi, der i mange år har arbejdet i hoteller og restaurationer i Indien og England, har her samlet opskrifter på 50 "karry-retter" fra alle egne af Indien, baseret på lam, kylling, fisk, skaldyr, svinekød, æg, eller rent vegetariske, stegt og kogt, med yoghurt, mælk, i smør- eller sennepssauce, med spinat, mango, vandmelon, linser, aubergine; listen er næsten lige så omfattende som krydderivariationerne. Dertil opskrifter på indisk brød, grønsagsretter som tilbehør, chutneyer, desserter mm., grundig introduktion til det indiske køkken og menusammensætning. Smukt opsat og illustreret og med klare instruktioner er det både en fin indførsel i en fremmed madtradition og en inspiration til at forny vort eget sammenkogte køkken. Mere overskuelig, men også mere begrænset end f.eks. Kirchheiners fembinds Det rigtige indiske køkken (94/13)-(96/28) eller Seeds Det indiske køkken (92/10).

Read the full assessment