Bagning med spelt

Den urgamle hvedeform spelt har optrådt i nogle af de senere års bage- og kogebøger. Camilla Plum har slået et slag for spelten, og i 1999 udkom Jørn Ussing Larsens fine Fremtidens brød af fortidens korn, som bl.a. indeholdt opskrifter med flere af de gamle kornsorter. Nu har spelt fået en bagebog for sig selv, og den islandske forfatter har lavet en smuk og dejlig bog. Efter et forord om spelt og dens oprindelse, lidt nyttige bagetips samt lidt om bogens råvarer, får læseren opskrifter på madbrød med og uden gær, på surdejsbrød, på mad- og desserttærter, på kager, på dressinger til tærter og på "bagesjov" med bl.a. opskrift på pølsebrød. Bortset fra pølsebrødet (som forfatteren foreslår med grøntsagsfyld), er opskrifterne alle uden kød. I det hele taget ligger økologisk og naturlig kost tydeligvis forfatteren på sinde, uden at bogen virker fundamentalistisk. Bortset fra surdej, som jeg til min tilfredshed læser heller ikke altid lykkes for forfatteren, er opskrifterne forholdsvis enkle. Der bruges karob, som også tåles af ikke-chokoladespisere, og der bruges konsekvent rørsukker og en sjælden gang maltekstrakt. Sammen med sigtet og usigtet spelt kan ingredienserne fås i snart sagt et hvilket som helst større supermarked eller i al fald i den nærmeste helsekostforretning.

Læs hele vurderingen