Fermentering : kraut, kimchi og kombucha
Shane Peterson
Vintermad : en let og lækker madplan
Casper Sobczyk
Nordisk strejf : strik til de små
Anne Ventzel
Fermentering 2.0 : kondimenter
Søren Ejlersen
Noma guide til fermentering : smagens fundamenter
René Redzepi
Dansk mad derhjemme
Bo Jacobsen (f. 1957)
Det nordiske spisekammer : tørring, syrning, fermentering, syltning, olie, eddike & salt
Johan Björkman
Kartofler
Hans Beck Thomsen
Bogen om fermentering : sådan fermenterer du frugt og grønt og laver din egen sauerkraut, kimchi, yoghurt, kefir, surdej mv.
Charlotte Pike
På glas og flasker : nem og lækker syltning : 1 opskrift hver uge året rundt
André Spange Nabulsi
d. 24. okt. 2019
af
af
Lene Hedengran Rasmussen
d. 24. okt. 2019
50 opskrifter på fermentering til alle der gerne vil prøve kræfter med fermenteringens kunst i deres eget køkken.
De første ca. 30 sider handler om fermentering, de næste ca. 25 sider er fermenteringspskrifter (20 stk.), resten er fermenteringer i mad (30 opskrifter). Fermenteringer kan være rodfrugtkraut, kimchi, pickles og meget andet. Opskrifterne er retter som: Bagte auberginer med fermenteret topping, kimchi-misosupper eller kartoffelkraut-vafler. Til fermenteringsopskrifterne er angivet udstyr samt ingredienser og en punktvis opskriftsvejledning. Resten af opskrifterne i bogen er traditionelt sat op med (velkendte) ingredienser samt arbejdsgang. Der er fotos af resultaterne på modsatte side. Bagest i bogen er et alfabetisk register. Søren Ejlersen er medstifter af Aarstiderne.com, foredragsholder og forfatter, og Christine Bille Nielsen er kok og opskriftsudvikler.
Bogen er i stil med Søren Ejlersens tidligere fermenteringsbøger. Forskellen fra de andre er, at der her er ligeså meget vægt på madopskrifter som fermenteringsopskrifter. Den er i fysisk god kvalitet med godt hardback-omslag og holdbare sider.
FermenteringFermentering 2.0Noma guide til fermentering er kommet ind i de danske køkkener. Der er udkommet flere nyere fermenteringsbøger, bl.a. disse to af Ejlersen: og 2.0. Restaurant Noma har også udgivet en fermenteringsbog: Noma - guide til fermenteringFermentering er kommet ind i de danske køkkener. Der er udkommet flere nyere fermenteringsbøger, bl.a. disse to af Ejlersen: Fermentering og . Restaurant Noma har også udgivet en fermenteringsbog: Noma - guide til fermenteringFermentering er kommet ind i de danske køkkener. Der er udkommet flere nyere fermenteringsbøger, bl.a. disse to af Ejlersen: Fermentering og Fermentering 2.0. Restaurant Noma har også udgivet en fermenteringsbog: Noma - guide til fermentering.
